Хачапури по-грузински: виды, традиции и почему это лучший сырный хлеб в мире

Само слово «хачапури» считается составным: «хачо» или «хача» трактуют как творожный или кисломолочный сыр, а «пури» в грузинском языке означает «хлеб». Важно, что «пури» — это общекавказское слово для хлеба, но его происхождение связывают с древними индоиранскими и индийскими корнями, откуда в конечном счёте пришло это обозначение.

В Грузии насчитывают 40–50+ локальных разновидностей хачапури. Каждый регион создал свой рецепт:

Имеретинское хачапури (Имерули)
Круглая закрытая лепешка с мягким имеретинским сыром внутри. Классика грузинских пекарен — простое и сытное.

Мегрельское хачапури (Мегрули)
То же самое, но с дополнительным слоем расплавленного сыра сверху. Двойная сырность — для настоящих ценителей.

Аджарское хачапури (Аджарули)
Открытая «лодочка» с сыром, сливочным маслом и сырым яйцом в центре. Едят, смешивая начинку и отрывая хрустящие бортики.

Сванское хачапури (Кубдари)
Мясной пирог из горной Сванетии с пряной говядиной и свининой. Есть версии с речной форелью — «еда в дорогу» для горцев.

Гурийское хачапури
Полукруглый «кальцоне» с сыром и рубленым вареным яйцом. Рождественская классика Гурии.

Ачма
Абхазский « сырный лазанья» — многослойный хачапури из тонкого теста.

Сегодня хачапури покорил мир. Повара экспериментируют: трюфельный хачапури, версии с горгонзолой, сатсиви с креветками вместо курицы.

У нас вы найдете аутентичные грузинские рецепты и авторские интерпретации:
• Хачапури по-аджарски — лодочка с яйцом
• Имертинское и мегрельское
• Кубдари — сванский мясной
• Хачапури на гриле с дымком
• Сезонные новинки: со шпинатом, свекольной ботвой

Приходите попробовать настоящий грузинский хачапури в Праге! Бронируйте столик и выбирайте свой любимый вид.

Ждем дорогих гостей!

РЕЗЕРВИРУЙТЕ СТОЛИК ЗДЕСЬ